江永| 桐梓| 怀宁| 新河| 珙县| 浏阳| 文昌| 平江| 屏南| 陇川| 土默特右旗| 华容| 凌源| 渠县| 武川| 芜湖县| 松溪| 名山| 屏山| 丹阳| 永宁| 苍梧| 漠河| 乌尔禾| 黄山区| 安国| 阎良| 定远| 禄丰| 乌兰察布| 鲅鱼圈| 璧山| 阿拉善右旗| 呼伦贝尔| 鱼台| 子长| 六枝| 南县| 黄龙| 田阳| 玉门| 赫章| 新都| 汤阴| 堆龙德庆| 平顶山| 那曲| 北宁| 嵊泗| 龙里| 永新| 故城| 临朐| 临泽| 永城| 东台| 杭州| 贡山| 黑山| 汤旺河| 泗洪| 留坝| 土默特左旗| 大埔| 诏安| 杞县| 三都| 吉县| 蓬安| 霍邱| 花垣| 桃江| 姜堰| 崂山| 遂川| 旺苍| 阿拉尔| 松阳| 嵊州| 新巴尔虎左旗| 尖扎| 兴义| 江津| 莫力达瓦| 嘉禾| 乐清| 康乐| 石拐| 蒙阴| 乐亭| 呼兰| 永定| 营山| 花莲| 冕宁| 师宗| 霞浦| 拜泉| 湖口| 广平| 惠农| 正安| 且末| 海淀| 寒亭| 唐河| 鄂州| 大名| 海门| 宣威| 冕宁| 丘北| 水富| 柞水| 汝城| 连平| 肥东| 临澧| 祥云| 周村| 保靖| 郓城| 宜城| 台南县| 德昌| 通河| 滦平| 宜秀| 开平| 田林| 高阳| 江苏| 南投| 公安| 楚雄| 榆社| 阜平| 铜梁| 罗田| 新泰| 延安| 昭苏| 大英| 宾阳| 界首| 大理| 天等| 府谷| 澳门| 隆安| 通城| 石拐| 沂水| 陈巴尔虎旗| 平舆| 上虞| 井陉| 灞桥| 上虞| 化隆| 社旗| 冀州| 乃东| 山阴| 中方| 阳山| 枞阳| 安仁| 东山| 镇坪| 平度| 漳平| 凤县| 内丘| 固镇| 喀什| 延寿| 大渡口| 华蓥| 本溪市| 冀州| 新安| 石景山| 乌恰| 高阳| 临沭| 岐山| 宿迁| 通化县| 馆陶| 平远| 津南| 望城| 沙圪堵| 清徐| 高密| 喀喇沁左翼| 庐江| 陵县| 同江| 信丰| 阿拉善左旗| 鲁山| 得荣| 武当山| 保定| 巩留| 遂平| 苏尼特右旗| 铜陵县| 海阳| 浏阳| 民权| 从江| 洛阳| 布拖| 日土| 博罗| 双江| 全椒| 尉犁| 头屯河| 洞头| 高青| 洱源| 珊瑚岛| 连山| 奎屯| 临洮| 扶绥| 甘棠镇| 山亭| 平安| 塔城| 营山| 宜春| 潼南| 连云区| 门源| 铁力| 和政| 耒阳| 商河| 沁县| 宽城| 固镇| 乌兰| 松江| 环江| 柘荣| 平舆| 正宁| 富川| 平和| 凌云| 綦江| 邻水| 长寿| 咸阳| 盐池| 蒙阴| 罗山| 老河口| 辽宁| 澳门官方赌场

做菜早放盐有三大隐患

——

2018-12-17 20:26:48 来源:人民网-生命时报
分享到:      
标签:甜言蜜语 皇家网址 邳州市实验小学

  作为百味之首,盐在烹调中的地位不可替代。为了更好地入味,很多人做菜时早早地就加入了盐。然而,这样做带来不少健康隐患。

  第一,营养损失加大。盐具有较强的脱水作用,烹调时加入过早,会加重食材脱水,很多水溶性的维生素,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等,会随着水进入汤汁。在细胞当中,这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护,传热较慢,损失较小。一旦跑到汤汁里,它们会直接受到高热,并失去其他细胞成分的保护,损失明显增大。在肉类烹调时,加盐太早,脂肪氧化更严重,这个过程中可能产生一些对人体有害的物质。

  第二,不利于控盐。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于,人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐,盐分没有深入食品内部,但舌头照样可以感觉到咸味,这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。若早放盐,人们在无意间可能吃下更多的盐。长期下去,会增加高血压风险,为健康埋下隐患。

  第三,肉变老,菜失水。烹调肉类时若过早放盐,其中的蛋白质容易凝固,使肉质变硬变老,体积缩小,失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早,盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高,蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”。拌凉菜时放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感。煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还会使汤色发暗,浓度不够。

  因此,建议大家烹调时不要加盐过早。除了盐,味精也适合在菜肴出锅前加入。一般炒素菜或肉丝、肉片时,出锅前1分钟内放盐或味精;炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果。

  最后需要说明的是,晚放盐适合大多数烹调。但以下几种情况需要早点加盐,一是口味浓重的荤菜,这类菜在烹调前预先对其中的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使食材内外鲜香。二是需要挂糊或清蒸的菜肴,因为后面无法调味,也需要加热前放盐,如汆丸子、粉蒸肉等。三是需要文火烧制的菜肴,比如红烧肉、麻婆豆腐等,需要加热之初就放盐,才能料味十足。(国家高级烹饪技师 张 亮)

南花园 浏阳道 彰化市 后洋社区 五侯道口
东美社区 山西道 陂头镇 南金乡 右安门桥
葡京注册 葡京网上娱乐 澳门葡京开户 澳门大富豪赌场网址 威尼斯人网址
威尼斯人线上官网 斗地主规则 澳门百老汇注册平台 澳门威尼斯人官网 德州扑克游戏
ag电子游戏大奖 澳门大发888赌场网址 澳门威尼斯人官网 ag电子游戏破解 澳门星际
澳门巴比伦赌场网址 葡京官网 澳门足球博彩 新濠天地注册网站 网上百家乐网站